Lasanha de berinjela vegana

Lasanha de berinjela vegana, além de ser gostosa, é nutritiva e saudável, os ingredientes da lasanha são uma excelente fonte de nutriente para a nossa saúde.

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 2 xícaras de molho de tomate
• 1 cebola média, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 xícara de cogumelos picados
• 1 xícara de espinafre fresco, picado
• 1 xícara de queijo vegano ralado (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Para o molho bechamel vegano

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal de sua preferência)
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Espalhe sal sobre as fatias de berinjela e deixe descansar por cerca de 15 minutos para liberar o excesso de umidade.

Após esse tempo, enxágue as fatias de berinjela sob água corrente e seque-as bem com papel toalha. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogando até ficarem dourados.

Adicione os cogumelos picados e o espinafre à frigideira, refogando por mais alguns minutos até que os cogumelos estejam macios e o espinafre esteja murcho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Em outra frigideira, aqueça a outra colher de sopa de azeite de oliva e grelhe as fatias de berinjela até que estejam macias e levemente douradas dos dois lados. Reserve.

Para o molho bechamel vegano, em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a farinha de trigo, mexendo constantemente até formar uma pasta.

Aos poucos, adicione o leite de amêndoas, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe por alguns minutos até que o molho engrosse. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Montagem: Em uma assadeira, espalhe uma camada fina de molho de tomate. Coloque uma camada de fatias de berinjela grelhadas por cima. Em seguida, espalhe metade do refogado de cogumelos e espinafre.

Cubra com metade do molho bechamel vegano. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam utilizados, terminando com uma camada de molho bechamel. Se desejar, polvilhe o queijo vegano ralado por cima da última camada de molho bechamel.

Leve a lasanha ao forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que esteja borbulhante e dourada por cima. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Decore com folhas de manjericão fresco e sirva quente.

Valores Nutricionais (por porção aproximada)

Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora.

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Informações extras

Substituições de Ingredientes: Você pode personalizar esta receita de acordo com suas preferências e restrições alimentares.

Você pode substituir o leite de amêndoas por outro leite vegetal, como leite de coco ou leite de soja. Da mesma forma, você pode escolher seus vegetais favoritos para o recheio, como abobrinha, pimentão ou tomate.

Armazenamento: Esta lasanha de berinjela vegana pode ser armazenada na geladeira por até 3 dias. Certifique-se de guardá-la em um recipiente hermético para manter sua frescura.

Você também pode congelar porções individuais para refeições futuras. Ao descongelar, deixe-a na geladeira durante a noite e reaqueça no forno ou micro-ondas antes de servir.

Acompanhamentos: Esta lasanha é uma refeição completa por si só, mas você pode complementá-la com uma salada verde fresca ou um pão integral para uma refeição ainda mais satisfatória.

Dúvidas frequentes