Rolinhos de primavera com legumes e molho agridoce

Os rolinhos de primavera, conhecidos em inglês como “spring rolls,” são um prato tradicional da culinária asiática com uma longa e rica história.

Origem dos Rolinhos de Primavera

China

Os rolinhos de primavera têm suas raízes na China, onde são conhecidos como “chūn juǎn” (春卷). Eles são consumidos tradicionalmente durante o Festival da Primavera, que marca o Ano Novo Chinês. O nome “rolinho de primavera” deriva dessa associação com a primavera, um período de renovação e novos começos.

Os rolinhos de primavera chineses originais eram recheados com vegetais frescos da estação, como brotos de bambu, cenouras, e repolho, simbolizando a chegada da primavera. Eles podiam ser fritos ou servidos frescos, dependendo da região e da preferência pessoal.

Sudeste Asiático

A popularidade dos rolinhos de primavera se espalhou para outras partes da Ásia, incluindo o Vietnã, Tailândia, Filipinas e Indonésia, cada uma com suas próprias variações e nomes locais.

Vietnã

Conhecidos como “gỏi cuốn,” os rolinhos de primavera vietnamitas são geralmente servidos frescos e não fritos, enrolados em papel de arroz e recheados com uma combinação de vegetais, ervas frescas, camarões ou carne de porco, e macarrão de arroz. São acompanhados por um molho à base de amendoim ou hoisin.

Tailândia

Na Tailândia, os rolinhos de primavera (“popiah”) podem ser fritos ou frescos, com recheios variados que incluem vegetais, carne de porco, frango, e até mesmo frutos do mar. São frequentemente servidos com um molho agridoce.

Filipinas

Os rolinhos de primavera filipinos, conhecidos como “lumpia,” podem ser fritos (lumpiang prito) ou frescos (lumpiang sariwa). Os recheios variam, incluindo vegetais, carne de porco, frango ou camarão, e são acompanhados por um molho doce e pegajoso.

Indonésia

Na Indonésia, os rolinhos de primavera são chamados de “lumpia” e podem ser encontrados tanto fritos quanto frescos. Eles geralmente contêm uma mistura de vegetais e carne, e são servidos com molho de pimenta doce.

Evolução e Popularidade Global

Os rolinhos de primavera se tornaram populares em todo o mundo, com adaptações regionais que refletem os ingredientes locais e as preferências culturais. Em muitos países ocidentais, os rolinhos de primavera são frequentemente servidos em restaurantes chineses e asiáticos, tanto como entradas quanto como pratos principais.

A simplicidade de sua preparação e a versatilidade dos ingredientes fazem dos rolinhos de primavera uma escolha popular para uma variedade de dietas e gostos. Eles podem ser vegetarianos, veganos, recheados com carne, frutos do mar, ou uma combinação de ingredientes.

Os rolinhos de primavera não são apenas uma delícia culinária, mas também uma representação cultural rica que traz consigo tradições e celebrações de várias partes da Ásia.

Ingredientes

Para os Rolinhos de primavera

✅12 folhas de massa para rolinho primavera

✅1 cenoura médio, cortada em (tiras finas)

✅1 pimentão vermelho, cortado em julienne

✅1 pepino, cortado em julienne

✅1/2 repolho roxo pequeno, fatiado finamente

✅ 100g de broto de feijão (opcional)

✅2 cebolinhas, cortadas

✅ 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

✅1 colher de sopa de molho de soja

✅1 colher de sopa de óleo de gergelim

✅Sal e pimenta a gosto

Para o Molho Agridoce

✅1/2 xícara de vinagre de arroz

✅ 1/2 xícara de açúcar

✅1/4 xícara de ketchup

✅2 colheres de sopa de molho de soja

✅1 colher de chá de óleo de gergelim

✅ 1 dente de alho, picado

✅uma colher de chá de gengibre fresco ralado

✅1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água.

Instruções

Preparação dos rolinhos de primavera

1️⃣ Preparar os Vegetais: Em uma tigela grande, misture a cenoura, o pimentão, o pepino, o repolho, os brotos de feijão, a cebolinha e o coentro. Tempere com o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta. Misture bem para combinar os sabores.

2️⃣ Preparar as Folhas de Massa: Em uma superfície limpa, coloque uma folha de massa para rolinho primavera. Se a massa estiver muito seca, umedeça levemente com um pano úmido.

3️⃣ Rechear os Rolinhos: Coloque uma porção da mistura de vegetais na extremidade inferior da folha de massa. Dobre as laterais sobre o recheio e, em seguida, enrole firmemente da parte inferior até o topo. Repita o processo com o restante das folhas de massa e recheio.

4️⃣ Cozinhar os Rolinhos: Em uma frigideira grande, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir metade dos rolinhos. Frite os rolinhos de primavera em fogo médio-alto até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Preparação do Molho Agridoce

1️⃣ Misturar os Ingredientes Líquidos: Em uma panela média, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o ketchup e o molho de soja. Aqueça em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

2️⃣ Adicionar os Aromas: Adicione o alho picado e o gengibre ralado à mistura e cozinhe por mais 2-3 minutos.

2️⃣ Engrossar o Molho: Adicione a mistura de amido de milho e água ao molho e cozinhe, mexendo constantemente, até que o molho engrosse. Retire do fogo e adicione o óleo de gergelim.

Tempo de Preparo Total: Aproximadamente 1 hora

Divisão do tempo

Preparação dos Ingredientes: 20-30 minutos

Cortar e preparar os vegetais (cenoura, pimentão, pepino, repolho roxo, cebolinha, broto de feijão, coentro). Misturar os vegetais com os temperos (molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta).

Montagem dos Rolinhos: 15-20 minutos

Preparar a superfície de trabalho e umedecer as folhas de massa, se necessário. Rechear e enrolar cada rolinho de primavera.

Fritura dos Rolinhos: 10-15 minutos

Aquecer o óleo na frigideira. Fritar os rolinhos até dourarem, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Escorrer o excesso de óleo em papel toalha.

Preparação do Molho Agridoce: 10-15 minutos

Misturar e cozinhar os ingredientes do molho (vinagre de arroz, açúcar, ketchup, molho de soja, amido de milho, óleo de gergelim, alho e gengibre).

Notas adicionais

Se você optar por assar os rolinhos em vez de fritar: O tempo de cozimento no forno pode ser de 20-25 minutos a 200°C.

Preparação antecipada: Você pode preparar os rolinhos de primavera com antecedência e mantê-los na geladeira até a hora de fritar. O molho agridoce também pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira.

Esta estimativa assume que você está preparando os ingredientes e os rolinhos simultaneamente. Se você for preparar cada parte separadamente, pode levar um pouco mais de tempo.

Valores Nutricionais Aproximados por Porção

Vamos assumir que a receita rende 12 rolinhos de primavera. Os valores abaixo são aproximados para um rolinho de primavera com molho agridoce.

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Rolinhos de Primavera (sem molho)

Massa para rolinho primavera (1 folha)

• Calorias: 50 kcal
• Carboidratos: 11g
• Proteínas: 1g
• Gorduras: 0.5g

Legumes (por rolinho, em média)

• Cenoura: 10 kcal
• Pimentão: 5 kcal
• Pepino: 3 kcal
• Repolho roxo: 5 kcal
• Broto de feijão: 3 kcal
• Cebolinha: 2 kcal
• Coentro: 1 kcal

Molho de soja (1/12 de colher de sopa)

• Calorias: 1 kcal
• Carboidratos: 0.2g
• Proteínas: 0.2g
• Gorduras: 0g

Óleo de gergelim (1/12 de colher de sopa)

• Calorias: 4 kcal
• Gorduras: 0.5g

Óleo para fritura (absorção média por rolinho)

• Calorias: 20 kcal
• Gorduras: 2.2g

Molho Agridoce (por porção)

Vinagre de arroz (1/24 xícara)

• Calorias: 2 kcal
• Carboidratos: 0.6g

Açúcar (1/24 xícara)

• Calorias: 16 kcal
• Carboidratos: 4g

Ketchup (1/48 xícara)

• Calorias: 2 kcal
• Carboidratos: 0.5g

Molho de soja (1/24 xícara)

• Calorias: 2 kcal
• Carboidratos: 0.5g
• Proteínas: 0.4g

Amido de milho (1/24 colher de sopa)

• Calorias: 1 kcal
• Carboidratos: 0.3g

Óleo de gergelim (1/24 colher de chá)

• Calorias: 2 kcal
• Gorduras: 0.2g

Estimativa total por rolinhos de primavera com molho

• Calorias: 130 kcal
• Carboidratos: 20g
• Proteínas: 2g
• Gorduras: 4g

Lembrando que esses valores são estimativas aproximadas. Para um cálculo mais preciso, seria necessário usar ferramentas específicas de análise nutricional e considerar todas as variáveis envolvidas, como o tamanho exato dos ingredientes e a quantidade de óleo absorvida durante a fritura.

Utensílios que você vai precisar

Para Preparar os Ingredientes

1. Tábua de Corte: Para cortar os legumes.
2. Facas: Uma faca afiada para cortar os vegetais em julienne (tiras finas).
3. Ralador: Opcional, se preferir ralar alguns dos legumes.
4. Tigelas: Para misturar os vegetais e temperos.

Para Preparar os Rolinhos

1. Superfície de Trabalho Limpa: Para montar os rolinhos de primavera.2.
2. Pano umido: Para umedecer as folhas de massa, se necessário.
3. Pincel de Cozinha: Para selar as bordas dos rolinhos (opcional, pode usar os dedos também).

E para cozinhar os rolinhos

1. Frigideira Grande ou Wok: Para fritar os rolinhos de primavera.
2. Pinça ou Espátula: Para virar os rolinhos durante a fritura.
3. Papel Toalha: Para escorrer o excesso de óleo dos rolinhos fritos.
4. Prato: Para colocar os rolinhos prontos.

Para preparar o molho agridoce

1. Panela Média: Para cozinhar o molho.
2. Colher de Pau ou Espátula: Para mexer o molho enquanto ele cozinha.
3. Tigela Pequena: Para dissolver o amido de milho em água.

Para servir

1. Prato de Servir: Para dispor os rolinhos de primavera.
2. Pote ou Molheira: Para servir o molho agridoce à parte.

Esses utensílios devem cobrir todas as etapas da preparação e cozimento dos rolinhos de primavera com legumes e molho agridoce.

Duvidas frequentes