Rolinho de primavera com legumes e molho agridoce
Os rolinhos de primavera, conhecidos em inglês como “spring rolls,” são um prato tradicional da culinária asiática com uma longa e rica história.
Evolução e Popularidade Global
Os rolinhos de primavera se tornaram populares em todo o mundo, com adaptações regionais que refletem os ingredientes locais e as preferências culturais.
Em muitos países ocidentais, os rolinhos de primavera são frequentemente servidos em restaurantes chineses e asiáticos, tanto como entradas quanto como pratos principais.
A simplicidade de sua preparação e a versatilidade dos ingredientes fazem dos rolinhos de primavera uma escolha popular para uma variedade de dietas e gostos.
Eles podem ser vegetarianos, veganos, recheados com carne, frutos-do-mar, ou uma combinação de ingredientes.
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Os rolinhos de primavera não são apenas uma delícia culinária, mas também uma representação cultural rica que traz consigo tradições e celebrações de várias partes da Ásia.
Ingredientes
Para os Rolinhos de primavera
- ✅12 folhas de massa para rolinho primavera
- ✅1 cenoura médio, cortada em (tiras finas)
- ✅1 pimentão vermelho, cortado em julienne
- ✅1 pepino, cortado em julienne
- ✅1/2 repolho roxo pequeno, fatiado finamente
- ✅ 100g de broto de feijão (opcional)
- ✅2 cebolinhas, cortadas
- ✅ 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- ✅1 colher de sopa de molho de soja
- ✅1 colher de sopa de óleo de gergelim
- ✅Sal e pimenta a gosto
Para o Molho Agridoce
- ✅1/2 xícara de vinagre de arroz
- ✅ 1/2 xícara de açúcar
- ✅1/4 xícara de ketchup
- ✅2 colheres de sopa de molho de soja
- ✅1 colher de chá de óleo de gergelim
- ✅ 1 dente de alho, picado
- ✅uma colher de chá de gengibre fresco ralado
- ✅1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo
Preparação dos rolinhos de primavera
1️⃣ Preparar os Vegetais: Em uma tigela grande, misture a cenoura, o pimentão, o pepino, o repolho, os brotos de feijão, a cebolinha e o coentro. Tempere com o molho de soja, o óleo de gergelim, sal e pimenta. Misture bem para combinar os sabores.
2️⃣ Preparar as Folhas de Massa: Em uma superfície limpa, coloque uma folha de massa para rolinho primavera. Se a massa estiver muito seca, umedeça levemente com um pano úmido.
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3️⃣ Rechear os Rolinhos: Coloque uma porção da mistura de vegetais na extremidade inferior da folha de massa. Dobre as laterais sobre o recheio e, em seguida, enrole firmemente da parte inferior até o topo. Repita o processo com o restante das folhas de massa e recheio.
4️⃣ Cozinhar os Rolinhos: Em uma frigideira grande, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir metade dos rolinhos. Frite os rolinhos de primavera em fogo médio-alto até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Preparação do Molho Agridoce
1️⃣ Misturar os Ingredientes Líquidos: Em uma panela média, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o ketchup e o molho de soja. Aqueça em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
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2️⃣ Adicionar os Aromas: Adicione o alho picado e o gengibre ralado à mistura e cozinhe por mais 2-3 minutos.
2️⃣ Engrossar o Molho: Adicione a mistura de amido de milho e água ao molho e cozinhe, mexendo constantemente, até que o molho engrosse. Retire do fogo e adicione o óleo de gergelim.
Tempo de Preparo Total: Aproximadamente 1 hora
Divisão do tempo
Preparação dos Ingredientes: 20-30 minutos
Cortar e preparar os vegetais (cenoura, pimentão, pepino, repolho roxo, cebolinha, broto de feijão, coentro). Misturar os vegetais com os temperos (molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta).
Montagem dos Rolinhos: 15-20 minutos
Preparar a superfície de trabalho e umedecer as folhas de massa, se necessário. Rechear e enrolar cada rolinho de primavera.
Fritura dos Rolinhos: 10-15 minutos
Aquecer o óleo na frigideira. Fritar os rolinhos até dourarem, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Escorrer o excesso de óleo em papel toalha.
Preparação do Molho Agridoce: 10-15 minutos
Misturar e cozinhar os ingredientes do molho (vinagre de arroz, açúcar, ketchup, molho de soja, amido de milho, óleo de gergelim, alho e gengibre).
Notas adicionais
Se você optar por assar os rolinhos em vez de fritar: O tempo de cozimento no forno pode ser de 20-25 minutos a 200 °C.
Preparação antecipada: Você pode preparar os rolinhos de primavera com antecedência e mantê-los na geladeira até a hora de fritar. O molho agridoce também pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira.
Esta estimativa assume que você está preparando os ingredientes e os rolinhos simultaneamente. Se você for preparar cada parte separadamente, pode levar um pouco mais de tempo.
Valores Nutricionais Aproximados por Porção
Vamos assumir que a receita rende 12 rolinhos de primavera. Os valores abaixo são aproximados para um rolinho de primavera com molho agridoce.
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Estimativa total por rolinhos de primavera com molho
- Calorias: 130 kcal
- Carboidratos: 20g
- Proteínas: 2g
- Gorduras: 4g
Lembrando que esses valores são estimativas aproximadas. Para um cálculo mais preciso, seria necessário usar ferramentas específicas de análise nutricional e considerar todas as variáveis envolvidas, como o tamanho exato dos ingredientes e a quantidade de óleo absorvida durante a fritura.
Duvidas frequentes
Posso usar outros legumes no recheio dos rolinhos de primavera?
Sim, você pode personalizar o recheio dos rolinhos de primavera com os legumes de sua preferência. Algumas opções incluem abobrinha, cogumelos, acelga, cebola e ervilhas. Escolha legumes frescos e corte-os em tiras finas para garantir uma textura crocante.
Como evitar que os rolinhos de primavera se abram durante a fritura?
Certifique-se de enrolar os rolinhos de maneira firme e de dobrar bem as laterais antes de enrolar completamente. Umedeça ligeiramente a borda final da massa com água para selar melhor. Frite em óleo quente e evite mexer demais os rolinhos na frigideira.
Posso assar os rolinhos de primavera em vez de fritar?
Sim, os rolinhos de primavera podem ser assados para uma versão mais saudável. Pré-aqueça o forno a 200 °C, pincele os rolinhos com um pouco de óleo e asse-os em uma assadeira forrada com papel manteiga por cerca de 20-25 minutos, virando-os na metade do tempo para garantir que fiquem dourados de todos os lados.
O molho agridoce pode ser feito com antecedência?
Sim, o molho agridoce pode ser preparado e armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Aqueça-o ligeiramente antes de servir para restaurar a textura desejada.
A massa dos rolinhos de primavera pode ser substituída?
Se você não encontrar massa específica para rolinhos de primavera, pode usar massa filo ou até mesmo papel de arroz (normalmente usado para rolinhos vietnamitas). A textura e o método de preparo podem variar, mas ambas são boas alternativas.
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